POUR LES STEAKS

• 1 steak, env. 700-800 g
• Sel du moulin
• Poivre du moulin
• Huile d'olive pour affiner

POUR LA SAUCE

• 3 gousses d'ail
• 80 g de persil plat
• 1 c. à c. de baies de poivre rose
• ½ c. à c. de cumin moulu
• Jus de ½ citron bio
• ½ c. à c. de sucre roux
• ½ cc de gros sel marin
• 100 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le gril à 500 °C avec le couvercle ouvert.
2. Assaisonnez la viande avec du sel et faites-la griller sur la zone Boost pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’un motif net se dessine.
3. Insérer le thermomètre à cœur et régler le gril sur la température cible souhaitée (température à cœur optimale : 54-56 °C). Réduire ensuite la chaleur à 140 °C et griller encore 3-4 minutes avec le couvercle fermé.
4. Pour finir, laisser reposer encore 5 minutes sans chaleur et, au moment de servir, assaisonner de poivre et affiner avec de l’huile d’olive.