POUR LA POITRINE DE PORC

• 1 kg de poitrine de porc

POUR SEVERINS SPECIAL-RUB

• 2 cs de gros sel marin
• 2 cs de sucre de canne brun
• 1 cs de cumin
• 1 cs de coriandre en grains
• 1 cs de paprika fumé en poudre
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1 cs d'oignon en poudre
• 1 c. à c. de poudre de curry madras
• ½ c. à c. de poivre de Cayenne
• ½ cc de cannelle en poudre

Préparation

1. Entailler la couenne de la poitrine de porc en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ensuite, placez la couenne sur la planche à découper, couenne vers le bas, et frottez uniquement le côté viande avec le rub de tous les côtés.
2. Mettre la poitrine de porc sous vide dans le récipient. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
3. Préchauffer le gril à 160 °C avec le couvercle fermé.
4. Insérer le thermomètre à cœur au centre de la viande et régler le barbecue sur la température cible souhaitée (température à cœur optimale 74-78 °C).
5. Griller la poitrine de porc marinée côté couenne pendant environ 1 heure à 1 heure et demie. Ensuite, la retourner et la faire griller encore 30 minutes du côté de la viande.
6. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, saupoudrer la couenne avec le reste du mélange d’épices.