Poitrine de porc SEVERIN Style
Temps de cuisson 2 heures 5 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
POUR LA POITRINE DE PORC
- 1 kg de poitrine de porc
POUR SEVERINS SPECIAL-RUB
- 2 cs de gros sel marin
- 2 cs de sucre de canne brun
- 1 cs de cumin
- 1 cs de coriandre en grains
- 1 cs de paprika fumé en poudre
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 cs d’oignon en poudre
- 1 c. à c. de poudre de curry madras
- ½ c. à c. de poivre de Cayenne
- ½ cc de cannelle en poudre
Préparation
- Entailler la couenne de la poitrine de porc en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ensuite, placez la couenne sur la planche à découper, couenne vers le bas, et frottez uniquement le côté viande avec le rub de tous les côtés.
- Mettre la poitrine de porc sous vide dans le récipient. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le gril à 160 °C avec le couvercle fermé.
- Insérer le thermomètre à cœur au centre de la viande et régler le barbecue sur la température cible souhaitée (température à cœur optimale 74-78 °C).
- Griller la poitrine de porc marinée côté couenne pendant environ 1 heure à 1 heure et demie. Ensuite, la retourner et la faire griller encore 30 minutes du côté de la viande.
- Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, saupoudrer la couenne avec le reste du mélange d’épices.
