Sauce BBQ originale SEVERIN
Ingrédients
Quantité 4 portions
POUR LA SAUCE
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 lardons
- 35 ml d’huile végétale
- 75 g de sucre de canne brut
- 150 ml de bière noire
- 3 cuillères à soupe de betterave à sucre
- 4 cs de sauce soja
- 200 ml de ketchup
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 2 cs de paprika doux en poudre
- 2 cs d’origan séché
- 1 cc de cumin finement moulu
- 1 cs de poivre de Cayenne
- 1 cs d’oignon en poudre
- ½ cs de poivre noir finement moulu
- poivre noir
- 1 pincée de poudre de clous de girofle
- Sel du moulin
Préparation
- Pour la sauce, éplucher l’oignon et l’ail et les couper en très petits dés. Couper le lard sans couenne tout aussi finement. Chauffer l’huile dans une casserole et faire frire le lard à température moyenne jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter ensuite les dés d’oignon et d’ail et les faire revenir brièvement.
- Saupoudrer de sucre de canne et déglacer à la bière. Ajouter la betterave sucrière, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et les épices.
- Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La réduction de la sauce dure environ 12-15 minutes.
- Réduire ensuite en purée très fine à l’aide d’un mixeur-plongeur.
- Fermer hermétiquement et conserver au frais et au sec, idéalement dans des récipients sous vide, jusqu’au moment de l’utilisation. Bien emballée, la sauce BBQ se conserve au moins 7 à 9 jours.
