Biscuits Ramazzotti Spitzbuben
Qui ne les connaît pas ? Les classiques petits gâteaux secs - un vrai classique des biscuits qui ne doit pas manquer à Noël ! Nous te montrons aujourd'hui comment les confectionner toi-même à la maison.
Préparation 70 min.
Temps de cuisson 20 min
Ingrédients
Ingrédients pour 20 biscuits
Pour les biscuits
- 300 g de farine de type 405
- 120 g d’amandes moulues
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre froid
Pour la ganache
- 150 g de couverture noire
- 75 ml de crème
- 75 ml de crème Ramazzotti
Introduction
Le terme “Spitzbube” date du 19e siècle et était à l’époque l’expression familière pour désigner un espion ou un mouchard. En raison du trou (ou de l’œil pour les Linzer Plätzchen) dans la couche supérieure des biscuits, à travers lequel on peut “espionner” la confiture, on appelle ces biscuits Spitzbuben.
Dans notre recette d’aujourd’hui, vous ne verrez pas de confiture mais une ganache crémeuse et délicieuse à base de chocolat et de sucre Crème Ramazzotti. Amusez-vous bien et n’oubliez pas de grignoter !
Préparation
- Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un saladier.
- Mélanger avec les amandes, le sel et le sucre vanillé.
- Couper le beurre en dés, l’ajouter au mélange farine-sucre.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.
- Chauffer la crème et la Ramazzotti Crema dans une casserole.
- Hacher finement la couverture.
- Retirer la casserole du feu et incorporer la couverture jusqu’à ce que le chocolat soit dissous.
- Mettre au frais jusqu’à l’utilisation.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
- Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en deux portions.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découper des biscuits.
- Faire des trous dans une moitié avec un emporte-pièce plus petit.
- Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient brun clair.
- Déposer un peu de ganache sur les moitiés de biscuits intacts.
- Couvrir avec les biscuits perforés.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
