Pour les petits pains

• 400 g de farine de type 550
• 100 g de farine 1050
• 80 g de beurre
• 15 g de sel
• 150 ml d'eau
• 100 ml de lait entier
• 30 g de miel
• 30 g de levure fraîche
• 2 œufs

Pour les galettes

• 275 g de brocoli
• 50 g de farine panko
• 10 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• Sel et poivre
• Beurre clarifié

Pour la sauce

• 250 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à café de moutarde
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs frais

Pour justifier

• 250 g de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• Sel aux herbes
• Tranches de concombre marinées

Préparation

1. Mélanger l’eau et le lait avec le miel.
2. Ajoutez la levure et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajouter la farine, l’œuf, le beurre et le sel.
4. pétrir pendant 10 minutes.
5. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
6. Former délicatement des boules de pâte individuelles, puis des cœurs.
7. Laisser lever les pâtons pendant 60 minutes dans le four éteint.
8. mélangez 1 IE et 4 cuillères à soupe de lait entier.
9. Préchauffer le four à 225 degrés, chaleur de voûte et de sole.
10. Badigeonner les petits pains.
11. Après 10 minutes de cuisson, ouvrir brièvement le four.
12. Faites cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
13. Badigeonner à nouveau les buns de lait entier juste après la cuisson.
14. Hacher finement le brocoli, les oignons et l’ail dans le hachoir multiple.
15. Incorporer le reste des ingrédients.
16. Saisir les galettes à feu moyen sur le barbecue à l’aide d’un anneau de service en forme de cœur.
17. Pour la sauce, mélanger énergiquement le jaune d’œuf avec le sel, la moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
18. Ajoutez lentement l’huile afin d’obtenir une masse crémeuse.
19. Ajoutez le zeste de citron, le curcuma et le reste du jus de citron, puis salez et poivrez.
20. Mélanger la crème fraîche avec l’ail haché et le sel aux herbes.
21. Empiler tous les ingrédients : Petit pain : Crème fraîche, concombre, pattie, crème fraîche et petit pain.

Prête à être dégustée !