Carré d’agneau à la sauce au thym
Dans toutes nos recettes, il doit aussi y avoir suffisamment de variété pour toi. Il existe des plats végétariens ou des plats à base de poulet, de porc ou de bœuf. À tous ces plats de viande s'en ajoute un autre : l'agneau. L'agneau de Pâques autrement ou un plat délicieux pour une belle soirée en compagnie de vos proches ? Avec le carré d'agneau, tu fais vivre à chacun une expérience gustative d'un genre particulier. Bon appétit !
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
Carré d’agneau à la sauce au thym
- 10 tiges de thym
- 4 gousses d’ail
- 2 carrés d’agneau de 500g
- 2 feuilles de laurier frais
- 120 g d’oignons
- 10 g de beurre
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de fond d’agneau
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 cc de fécule de pomme de terre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyer les carrés d’agneau, enlever la peau argentée et la graisse et gratter soigneusement les restes de peau et de viande sur l’os du dos de l’agneau.
- Réserver les morceaux de viande (env. 500 g) et mettre les carrés d’agneau au frais.
- Couper l’ail et les oignons en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la moitié de l’ail et les oignons complets et faites cuire encore 3-4 minutes avec la viande.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir pendant 30 secondes supplémentaires en remuant. ajouter 125 ml de vin rouge pour déglacer et laisser réduire fortement. Ajouter 250 ml d’eau et 250 ml de fond d’agneau et laisser cuire à découvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les feuilles de laurier et 7 tiges de thym 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Verser la sauce dans une casserole à travers une passoire fine et bien presser jusqu’à obtenir environ 250 ml de sauce. Faire réduire celle-ci à 150 ml et assaisonner avec du sel et du poivre. Lier la sauce avec un peu de fécule et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- faire chauffer 3 cs d’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les carrés d’agneau avec les 3 branches de thym restantes et l’ail, côté chair vers le bas, pendant 2 minutes à feu moyen, les retourner et les assaisonner de sel et de poivre.
- Faire cuire les carrés d’agneau au four préchauffé sur le 2e gradin à partir d’en bas pendant 12 à 15 minutes.
- Retirer et envelopper dans une feuille d’aluminium. laisser reposer 5 minutes.
- Portionner entre les os des côtes, réchauffer la sauce et servir immédiatement avec la viande.
