Dos de chevreuil en manteau de crêpes
et maintenant, c'est l'heure du gibier ! Voici la première recette de barbecue sur le thème du gibier sur ce blog. Nos ambassadeurs de marque, les Sizzle Brothers, ont fait de la magie sur notre SEVO et ont préparé une selle de chevreuil juteuse. Enveloppé dans un manteau de crêpes avec un effet croustillant grâce aux amandes grillées, tu surprendras tous ceux que tu as toujours voulu impressionner au barbecue.
Préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 2 portions
Dos de chevreuil en manteau de crêpes
- 200 – 300 g de selle de chevreuil
- 150 g de chair à saucisse de foie (en vente chez le boucher)
- 5 cuillères à soupe de gin
- 4 cs de miel
- 1 cc de sel épicé
- 1 poignée d’amandes effilées
- 1 – 2 crêpes
- 1 orange bio
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mélanger le gin dans une casserole avec un peu d’eau et faire chauffer.
- Ajouter le miel, le sel d’assaisonnement, le poivre fraîchement moulu, le zeste d’une demi-orange bio et un peu de jus d’orange et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes. La marinade au gin est prête.
- Préchauffez le barbecue à 250-300 °C.
- Faire griller les amandes dans une poêle en fonte avec de l’huile pendant 3 minutes maximum.
- Griller la selle de chevreuil des deux côtés pendant environ 4 minutes, en l’enduisant régulièrement de marinade au gin. Dès que la viande a atteint une température à cœur d’environ 50 – 53 °C, elle est retirée du barbecue.
- Tartiner les crêpes d’une épaisseur d’environ 4 mm de chair à saucisse de foie, répartir les amandes grillées par-dessus, poser la selle de chevreuil par-dessus et enrouler dans la crêpe. Utiliser un cure-dent pour s’assurer que la crêpe ne s’enroule pas.
- Placer le rouleau de crêpe de chevreuil dans la zone indirecte à 200 °C pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’une température à cœur d’environ 58-60 °C soit atteinte et que la chair à saucisse soit devenue ferme.
