Glace de Noël à la pomme au four et au chocolat
Tout ce que j'aime est réuni ici : cannelle, pomme au four et glace. C'est tout ce dont j'ai besoin pour être heureuse. Si tu veux toi aussi goûter à notre bonheur glacé, mets en marche ta machine à glace et reproduis très vite notre glace. Cela en vaut la peine !
Préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 6 portions
- 3 pommes de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne roux
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de clous de girofle en poudre
- 150 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cl de rhum brun
- 1 tasse de jus de pomme non filtré
- Jus d’un citron vert
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Introduction
“Le Zipfel, le Zapfel, le Kipfel, le Kapfel, la pomme jaune et rouge” ! – des souvenirs d’enfance me reviennent en mémoire. Dans ma famille, une pomme au four classique fait toujours partie de la période de l’Avent. Mais le point culminant était toujours la récitation de poèmes de “La pomme au four” par ma sœur à Noël. Et puis, à un moment donné, j’ai découvert quelque chose de nouveau : la glace à la pomme au four.
Préparation
- Porter à ébullition le sucre vanillé avec le lait et la crème et laisser infuser sur le feu éteint.
- Laver les pommes, les épépiner et les couper en tranches. Faire revenir les tranches de pomme avec le beurre dans une poêle sans que le beurre ne brunisse. Après environ 3 minutes, ajouter la cannelle et le sucre de canne. Ajouter les clous de girofle en poudre. Verser le rhum et flamber.
- Ajouter le jus de pomme et le jus de citron vert et faire mijoter le tout à feu moyen jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Ajouter une pincée de sel et remuer constamment. Verser la masse de pommes dans un récipient haut et la réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Passer au tamis.
- Ajouter les jaunes d’œufs à la crème de lait et chauffer à nouveau à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Retirer du feu et incorporer la masse de pommes.
- Verser la masse de glace dans la sorbetière et laisser congeler pendant environ 45 minutes.