Glace noire – sésame-vanille
Quoi de mieux pour l'été qu'une bonne glace froide ? Si tu as envie d'un peu de changement, cette glace noire est exactement ce qu'il te faut. Le sésame noir promet une touche d'exotisme et développe, avec la vanille, un arôme unique pour des vacances asiatiques à la maison. Teste-le toi-même et plonge-toi dans ce plaisir froid.
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 8 portions
Glace noire – sésame-vanille
- 300 ml de lait (3,5 % de matières grasses)
- 200 g de crème fouettée
- 130 g de sésame noir
- 40 g de sucre de fleur de coco
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
Préparation
- faire griller 120 g de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Moudre ensuite très finement à l’aide d’un moulin ou d’un mortier.
- Entre-temps, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau. Porter à ébullition le sésame moulu avec la pulpe de vanille, le lait et la crème. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Séparez les œufs (utilisez les blancs d’œufs ailleurs). Battre les jaunes d’œufs avec le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le mélange de crème chaude et le faire chauffer dans un bol au bain-marie à environ 75 °C en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser ensuite refroidir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ensuite, faites congeler la masse dans la sorbetière pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
- Pour servir, former des boules de glace et les saupoudrer du reste de sésame.
