Les pommes de terre au four les plus croustillantes de tous les temps
Les pommes de terre au four sont un classique lorsqu'il s'agit d'accompagner des plats rassasiants. Rien d'étonnant à ce que ces friandises croustillantes et savoureuses accompagnent parfaitement la viande, le poisson et les légumes. Même si les pommes de terre au four sont si souvent servies à la maison et au restaurant, elles ne sont malheureusement pas l'objet de toutes les attentions en raison de leur fonction d'accompagnement. Je suis d'avis que cela doit changer. Avec plus d'attention et surtout avec la bonne technique, l'accompagnement devient le point fort de l'ensemble du plat.
- 12 pommes de terre de taille moyenne
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- beaucoup de sel marin
- Poivre fraîchement moulu
- Thym et romarin (facultatif)
Ce qui compte pour une pomme de terre au four parfaite
Le secret pour obtenir des pommes de terre au four à la fois croustillantes et moelleuses réside dans le fait deles « écraser« . Dès que les pommes de terre sont cuites, on les aplatit légèrement à l’aide d’un presse-purée. Cela permet d’augmenter la surface des pommes de terre. Le rapport entre l’intérieur moelleux et la surface croustillante est optimisé.
L’aplatissement des pommes de terre dépend du goût de chacun. Si l’on préfère les rendre très croustillantes, on peut les aplatir jusqu’à ce qu’elles n’aient plus qu’une épaisseur d’environ 2 cm.
Personnellement, je recommande de ne pas en abuser. C’est l’interaction entre le croustillant et le moelleux qui rend les pommes de terre au four si délicieuses. Je préfère que les pommes de terre soient aplaties d’environ un tiers.
D’ailleurs : si tu as le choix, utilise impérativement des pommes de terre à chair farineuse. Le résultat sera particulièrement croustillant dans une friteuse à air chaud, mais tu peux aussi opter pour le four classique. Une courte précuisson dans l’eau salée rend les pommes de terre moelleuses et légères.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau salée.
- Jeter l’eau, mettre les pommes de terre dans un saladier et les mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Déposer les pommes de terre marinées dans le panier de la friteuse à air chaud (ou sur une plaque de cuisson pour une préparation au four) et précuire à 190 °C pendant 30 minutes.
- Retirer les pommes de terre et les presser dans le panier (ou sur la plaque de cuisson) à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
- Mélanger les herbes avec l’huile d’olive et verser sur les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à la même température pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la surface soit vraiment croustillante.
Conseil
Les herbes aromatiques peuvent bien sûr être choisies selon les goûts de chacun. Le romarin et le thym sont des classiques, mais la sauge est également délicieuse avec les pommes de terre au four.
Il est important que les herbes soient préalablement arrosées d’huile d’olive afin qu’elles ne brûlent pas dans la friteuse à air chaud. Si l’on souhaite donner beaucoup de goût aux pommes de terre, il suffit d’assembler les herbes en bouquet et d’en tamponner les pommes de terre avant le deuxième passage au four. Les gousses d’ail sont également idéales pour aromatiser les pommes de terre.
