Petits pains grillés – Recette de Jan-Christian, sommelier du pain
Des petits pains au barbecue ? Vous avez bien lu ! Le sommelier du pain Jan-Christian (tu trouveras ici l’interview complète avec lui) a développé une recette spéciale pour les petits pains au barbecue. Ceux-ci conviennent parfaitement à chaque barbecue et réussissent parfaitement sur un barbecue avec une hotte !
Petits pains grillés
Ingrédients pour le levain :
400 g de farine de blé
200 g d’eau
2 g de levure fraîche
Ingrédients pour les petits pains grillés :
1300 g de farine de blé type 550
800 g d’eau (env. 18,5 °C)
600 g de levain
40 g de levure
40 g de sel marin
50 g d’huile d’olive
60 g de tomates séchées
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. d’herbes de Provence
1 cc de curry
½ cc de poivre blanc
Préparation du levain :
Préparer le levain la veille. Pour cela, dissoudre la levure fraîche dans un peu d’eau tiède. Ajouter ensuite la farine de blé et le reste de l’eau et pétrir. Couvrir ensuite la pâte d’un torchon humide pour qu’elle ne se dessèche pas. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit et laisser reposer – à peu près jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Le conseil de Jan-Christian :
La pâte se conserve mieux au réfrigérateur. La levure peut s’y multiplier lentement, les pores s’affinent et la pâte devient particulièrement élastique.
Préparation de la pâte pour petits pains grillés :
La température idéale de la pâte est de 23,5 °C et doit toujours être respectée autant que possible avec la température de l’eau ! Mettre le levain, la farine, l’eau et les autres ingrédients dans un saladier.
Bien mélanger les ingrédients à la main ou avec les crochets pétrisseurs d’un batteur électrique. Si la pâte est collante, ajouter encore un peu de farine. Couvrir ensuite la pâte et la laisser reposer environ ½ heure au réfrigérateur. Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux de même taille et les arrondir à la main.
Couvrir les pâtons et les laisser reposer encore environ 1,5 à 2 heures. Ensuite, les inciser.
Cuire les pâtons à 240 °C pendant 12 à 15 minutes au four ou sur un gril chaud avec couvercle pendant 10 à 14 minutes environ, en les couvrant.
Le conseil de Jan-Christian :
Enduisez d’abord la grille du barbecue d’un peu d’huile d’olive !
Délicieux avec des steaks grillés, des saucisses, du poisson, des légumes, des salades et bien d’autres choses encore. Ou simplement comme snack avec de la bière et du vin.
Petit guide du pain
Qualité : on reconnaît un bon pain à sa croûte, il doit être croustillant au four et juteux à la coupe
Tranches de pain: il est préférable de ne pas acheter le pain en tranches, il reste ainsi frais plus longtemps.
Conservation : un bon pain se conserve jusqu’à une semaine, et même jusqu’à 14 jours pour les céréales complètes
Conservation : il est préférable de le conserver à température ambiante dans une boîte à pain en plastique ou un sac en polyéthylène. Attention : cela ramollit la croûte, car l’humidité ne peut pas s’échapper.
le conseil de Jan-Christian :
Conserver dans le Römertopf ou dans un linge au four !
Important : le four doit être éteint !
La congélation : Congelé dans un sac de congélation, le pain se conserve jusqu’à plusieurs semaines. Il faut le décongeler à température ambiante et le sortir au moins 5 heures avant de le consommer.
