Berliner de la friteuse à air chaud
Un goût inoubliable et l'une des pâtisseries préférées, mais comment les appelle-t-on ? Berliner, Krapfen, Küchli ou peut-être même Pfannkuchen ?
- 500 g d’abricots coupés en deux et légèrement décongelés ou frais en saison
- 270 g de sucre
- 50 g de pâte d’amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 230 g de farine de blé type 550
- 50 g de lait
- 20 g de beurre
- 10 g de levure fraîche
- 2 g de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 œuf
- 50 g de beurre fondu
- Sucre pour rouler
Introduction
Au fil du temps, cette pâtisserie a reçu d’innombrables noms, qui varient selon les régions. Chez nous, dans le Sauerland, cette tentation sucrée est appelée Berliner. à Berlin en revanche, on l’appelle Pfannkuchen, alors fais attention lorsque tu passes commande à la boulangerie. Les pâtisseries classiques sont généralement cuites dans la graisse, mais personne ne veut jeter ses bonnes résolutions aux oubliettes dès le mois de février. C’est pourquoi les petites boules de pâtisserie existent désormais aussi dans une version un peu plus saine, préparée dans une friteuse à air chaud. Ajoutez à cela de la confiture maison pour la garniture et le snack sucré est prêt à être dégusté.
Maintenant, à la pâte et bon appétit. Je peux en témoigner moi-même, les boules de Berlin fraîches et chaudes sont encore meilleures que celles qui ont refroidi.
Préparation
Confiture d’abricots à la pâte d’amandes
- Mettre les moitiés d’abricots, le sucre et le jus de citron dans le multibroyeur et les broyer. Veiller à ce que le récipient ne soit rempli que jusqu’au maximum, le cas échéant, broyer en plusieurs portions.
- Chauffer les ingrédients broyés dans une casserole à environ 100 °C et les faire cuire pendant 20 minutes.
- Broyer le massepain dans le multibroyeur.
- Ajouter le massepain à la masse d’abricots et mélanger pendant 1 ½ minute.
Berliner
- Chauffer le beurre et le lait à environ 35 °C dans une casserole.
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un récipient et les mélanger avec un crochet pétrisseur pendant 4 minutes à la vitesse minimale, puis finir de les pétrir pendant 8 minutes à la vitesse moyenne.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes.
- Formez 5 morceaux ronds de taille égale et laissez lever encore 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.
- Tapisser la friteuse à air chaud de papier sulfurisé et la faire chauffer à 170 °C. Veiller à ce que le papier sulfurisé laisse encore passer l’air. Pour cela, percer de petits trous dans le papier sulfurisé.
- Badigeonner les boules de pâte de beurre fondu, les placer dans la friteuse à air chaud et les faire cuire pendant 9 minutes.
- Retirer immédiatement les boules de la friteuse à air chaud, les badigeonner à nouveau de beurre fondu et les rouler dans le sucre.
- Mettre la confiture dans une seringue et l’injecter dans les boules de Berlin. (Le fait maison n’est évidemment pas comme chez le boulanger et la confiture ne se place pas parfaitement au milieu. Mais le goût est tout aussi bon)
