Magret d'oie farci avec sauce fruitée au vin rouge

• 1 kg de poitrine d'oie avec os
• 120 g de dattes
• 150 ml de fond de volaille
• 100 ml de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d'airelles rouges
• 1 pomme
• 1 échalote
• 2 brins de romarin
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Détacher la poitrine d’oie de l’os.
2. Inciser la peau des deux côtés et découper une poche dans la poitrine à travers ces endroits.
3. Epépiner la pomme.
4. Peler l’échalote et la couper en petits dés avec les dattes.
5. Hacher finement le persil et le romarin et les ajouter à la préparation.
6. Saler et poivrer.
7. Remplir la poche de poitrine d’oie de farce et la fermer avec un cure-dent.
8. Saisir le magret d’oie 5 minutes dans de l’huile chaude, en le rendant croustillant de tous les côtés.
9. Envelopper dans une feuille d’aluminium et cuire 25-30 minutes à 140°C.
10. Verser le vin rouge et le fond de volaille dans le fond de cuisson.
11. Incorporer les airelles rouges et porter brièvement à ébullition.
12. Saler et poivrer.

Servez des quenelles et un peu de vin rouge pour accompagner le tout et vous avez déjà le repas parfait pour Noël par exemple !