Per l'impasto

• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 uova (misura M)
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di zuccherini al cioccolato bianco
• 150 g di lamponi freschi (tenere da parte 12 pezzi per la decorazione)

Per la glassa

• 200 g di formaggio cremoso
• 125 g di burro morbido
• 70 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di marmellata di lamponi

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C a calore superiore/inferiore (160 °C forno ventilato). E
2. foderare una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
3. Lavorare a crema il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere gradualmente le uova.
5. Mescolare la farina e il lievito e aggiungerli al composto di burro e zucchero con il latte. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Aggiungere gli zuccherini al cioccolato bianco.
7. Dividere la pastella in modo uniforme tra i pirottini per muffin.
8. Spremere qualche lampone in ogni stampo, tenere da parte 12 lamponi per la guarnizione.
9. Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per qualche minuto, quindi trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente.
10. Scolare bene la crema di formaggio.
11. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo per qualche minuto al massimo fino a ottenere una consistenza leggera e cremosa.
12. Mescolare brevemente il formaggio cremoso e la marmellata di lamponi fino a ottenere una crema omogenea.
13. Versare la glassa in un sacchetto con bocchetta a stella e distribuirla sui cupcake raffreddati. Decorare ogni cupcake con un lampone fresco.
14. Raffreddare i cupcake finiti fino al momento di servirli.