Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti per l’impasto nel robot da cucina, uno dopo l’altro.
2. Impastare con l’accessorio per la pasta fino a formare un impasto.
3. Togliere l’impasto dalla macchina e impastare con le mani fino a formare una palla liscia ed elastica.
4. Avvolgere la palla di pasta in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Tostare brevemente i pinoli in una padella asciutta senza olio fino a quando non saranno leggermente dorati.
6. Tenere da parte qualche pinolo per guarnire.
7. Passare finemente tutti gli ingredienti per il pesto insieme ai pinoli tostati fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Se necessario, insaporire con un po’ di sale marino.
9. Stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta o un mattarello.
10. Tagliare la pasta a strisce sottili e spolverare leggermente di farina per evitare che la pasta si attacchi.
11. Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola e cuocere la pasta al dente.
12. Mescolare la pasta cotta con il pesto preparato.
13. Servire con pinoli tostati e parmigiano grattugiato fresco.