Braciola di maiale alla griglia con scalogni al miele e ortaggi di radice
Questa braciola di maiale alla griglia con scalogni al miele e ortaggi è un vero colpo d'occhio. Il miele conferisce al piatto un sapore dolce e gli ortaggi a radice lo completano bene. Buon appetito!
Vorbereitung 20 minuti
Zubereitun 50 minuti
Zutaten
Ingredienti per 4 porzioni
PER I CELI
- 300 g di scalogno
- 4 cucchiai di miele
- Qualche rametto di timo
- Succo di 1 lime
- Sale del mulino
- Pepe macinato
PER GLI ORTAGGI
- 600 g di ortaggi misti,
- z. Ad esempio carote, radici di prezzemolo,
- Pastinaca
- 2 cucchiai di olio vegetale
- ½ cucchiaino di sale marino grosso
- Succo di ½ lime
- ½ cucchiaino di zucchero di canna
PER IL TAGLIO
- 4 costolette di maiale, circa 250 g ciascuna
ESTRATTI
- Olio vegetale per ungere la griglia del grill
Preparazione
- Sbucciare e dimezzare gli scalogni. Togliere il timo dai gambi. Mettere gli scalogni, il timo, il miele e il succo di lime in una padella e condire con sale e pepe. Coprire con carta da forno e cuocere a bassa temperatura per 15-20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Pulire le verdure, tagliarle a spicchi nel senso della lunghezza, mescolarle con gli altri ingredienti e chiuderle sottovuoto nel contenitore. Marinare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscaldare la griglia a 300 °C con il coperchio chiuso. Condire le costolette con sale e pepe. Ungere la griglia con olio e grigliare la carne sulla zona di spinta per 3-4 minuti. Grigliare le verdure a occhio fino a quando non appare un disegno. Girare di tanto in tanto.
- Ridurre quindi il calore a 160 °C e grigliare per altri 5-6 minuti. Inserire la sonda per la temperatura al cuore e impostare la temperatura target desiderata (temperatura al cuore ottimale circa 58-62 °C). Lasciare riposare la carne per altri 5 minuti senza calore. Grigliare le verdure al dente.
- Per servire, tagliare le costolette, ricoprirle di scalogno e guarnirle con gli ortaggi.
