Grigliare
15. Marzo 2024
Costata di agnello alla griglia con yogurt al coriandolo e peperoncino
Cottura 35 minuti
PER IL CARRERE
- 1 kg di costolette di agnello
- 2 rametti di rosmarino
- 2-3 cucchiai di olio di colza
- Sale del mulino
- Pepe di Szechuan dal mulino
PER LO YOGURT
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 peperoncino
- 4 rametti di coriandolo
- 50 g di anacardi tostati
PER LA SALSA DI POMODORO
- 8 pomodori di vite maturi
- 2 cucchiai di miele
- Succo di 1 limone biologico
- ½ mazzetto di coriandolo
- 2 scalogni
- 2 peperoncini rossi
- 2 peperoni rossi
- ½ cucchiaino di paprika in polvere, agrodolce
- Sale del mulino
Preparazione
- Se necessario, pulire le ossa del carré d’agnello e rimuovere il grasso in eccesso. Spuntare il rosmarino e tritarlo finemente. Mescolare l’olio e il rosmarino. Salare e pepare la carne e spalmarla con l’olio al rosmarino.
- Preriscaldare il grill a 500 °C con il coperchio aperto.
- Per lo yogurt, tritare finemente l’aglio, il peperoncino e gli anacardi. Togliere il coriandolo dai gambi e tritarlo finemente. Mescolare gli ingredienti preparati con lo yogurt e condire con sale e pepe.
- Grigliare i quadrati sul BoostZone a fuoco diretto e con il coperchio aperto per alcuni minuti su tutti i lati.
- Inserire il termometro al centro della carne e impostare il grill alla temperatura desiderata (temperatura ottimale al cuore circa 54-58 °C).
- Ridurre quindi il calore a 140 °C e grigliare la carne per 10-12 minuti con il coperchio chiuso. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per altri 5 minuti senza calore.
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