Asparagi e patate gratinate

• 600 g di patate
• 2 cucchiai di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di latte
• 100 g di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 0,5 cucchiai di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 200 g di formaggio Gouda
• 500 g di asparagi

Crosta di pistacchio

• 70 g di pistacchi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale
• 0,5 cucchiai di pepe
• 0,5 cucchiaini di timo
• 50 g di burro

Filetto di agnello

• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 600 g di filetti di agnello
• 2 cucchiai di senape
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Contorno di verdure

• 3 carote
• 1 cipolla rossa
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

Per il gratin di asparagi e patate:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili 4-5 mm.
2. Sciogliere il burro in una padella, schiacciare l’aglio e soffriggerlo brevemente.
3. Deglassare con latte e panna e condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
4. Portare brevemente a ebollizione la salsa, aggiungere le fette di patate e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Versare l’intero composto in una pirofila, stenderlo in modo omogeneo e cospargerlo di formaggio grattugiato.
6. Ora pelate gli asparagi e aggiungete un altro strato di formaggio.

Per la crosta di pistacchi:

1. Tritare i pistacchi, le cipolle, lo spicchio d’aglio e il pangrattato con il tritatutto.
2. Ora mescolate il tutto con sale, pepe, timo e burro.
3. Stendere l’impasto su carta da forno e stenderlo in modo uniforme.
4. Congelare la massa.

Per il filetto di agnello:

1. Cuocere brevemente i filetti di agnello su ogni lato sul barbecue a 450°C.
2. Togliere dalla griglia e mescolare i filetti con senape, sale e pepe.
3. Quindi, posizionarlo su una teglia da forno e lasciarlo riposare.

Per la guarnizione di verdure:

1. Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti.
2. Ora mettetelo in una padella con il burro chiarificato.

Completamento:

1. Arrostire il gratin a 250°C per circa 45-60 minuti nel SEVO con il coperchio chiuso.
2. Rosolare le verdure sulla griglia per 5-6 minuti e condirle con sale e pepe.
3. Tagliare la crosta di pistacchio a strisce e disporle sulla carne.
4. Cuocere ora la carne sul barbecue a 200°C per 5-8 minuti.