Pancia di maiale alla SEVERIN
Tempo di cottura 2 ore e 5 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 4 porzioni
PER LA PANCIA DI MAIALE
- 1 kg di pancia di maiale
PER SEVERINS SPECIAL-RUB
- 2 cucchiai di sale marino grosso
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di curry Madras in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
- Incidere la cotenna della pancetta di maiale in senso trasversale con un coltello affilato. Posizionarla sul tagliere con la cotenna rivolta verso il basso e strofinare la carne su tutti i lati.
- Chiudere sottovuoto la pancia di maiale nel contenitore. Marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscaldare la griglia a 160 °C con il coperchio chiuso.
- Inserire il termometro al centro della carne e impostare il grill alla temperatura desiderata (temperatura ottimale al cuore 74-78 °C).
- Grigliate la pancia di maiale marinata sul lato della cotenna per circa 1-1 ora e mezza. Poi giratela e grigliatela per altri 30 minuti sul lato carne.
- Circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura, cospargere la crosta con la miscela di spezie rimanente.
