Salsa BBQ originale SEVERIN
Zutaten
Quantità 4 porzioni
PER LA SALSA
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- 200 pancetta
- 35 ml di olio vegetale
- 75 g di zucchero di canna grezzo
- 150 ml di birra nera
- 3 cucchiai di zucchero di barbabietola
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 200 ml di ketchup
- 50 ml di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
- 2 cucchiai di origano secco
- 1 cucchiaio di cumino macinato finemente
- 1 cucchiaio di pepe di Caienna
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- ½ cucchiaio di pepe nero macinato finemente
- pepe nero
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Sale del mulino
Preparazione
- Per la salsa, sbucciare e tagliare finemente la cipolla e l’aglio. Tritare finemente la pancetta senza la cotenna. Scaldare l’olio in una padella e friggere la pancetta a media temperatura fino a quando non sarà dorata. Aggiungere quindi la cipolla e l’aglio tagliati a dadini e soffriggere brevemente.
- Cospargere di zucchero di canna e deglassare con la birra. Aggiungere la barbabietola, la salsa di soia, il ketchup, l’aceto e le spezie.
- Ridurre la salsa fino a renderla cremosa e insaporire se necessario. Sono necessari circa 12-15 minuti per ridurre la salsa.
- Quindi ridurre in purea molto finemente con un frullatore a mano.
- Chiudere ermeticamente fino al momento dell’uso e conservare in un luogo fresco e asciutto, possibilmente in contenitori sottovuoto. Se ben confezionata, la salsa BBQ si conserva per almeno 7-9 giorni.
