Per la carne

• 1 kg di costata tomahawk
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di sale marino

Per il condimento al barbecue

• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di fiocchi di pepe rosso
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiai di paprica affumicata
• 2 cucchiai di senape in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 400 g di pomodori a cubetti
• 110 g di zucchero di canna
• 85 ml di miele
• 85 ml di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

Per i contorni

• 500 g di fagiolini
• 1,4 kg di patate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Bistecca

1. Pestare il pepe nero e il sale marino in un mortaio.
2. Preriscaldare il barbecue a 500°C.
3. Spennellare la bistecca con l’olio, condirla su entrambi i lati con la miscela di pepe e scottarla su entrambi i lati per circa 3 minuti.
4. Impostare la griglia a 150°C e cuocere la bistecca con il coperchio chiuso.
5. Controllare la bistecca con un termometro fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Quindi togliere la bistecca dalla griglia, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per qualche minuto.
6. Per servire, separare la carne dall’osso e tagliarla a fette sottili.

Salsa barbecue piccante

1. Tritare finemente le cipolle e l’aglio in un robot da cucina.
2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco alto e aggiungere il composto di cipolla e aglio. cuocere per 4-5 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.
3. Aggiungere i fiocchi di paprica e cuocere per 1 minuto. Quindi aggiungere la paprica, la senape in polvere e il sale.
4. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, il miele, la salsa Worcestershire e l’aceto e portare a ebollizione.
5. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fagioli e patate alla griglia

1. Lavare i fagioli e tagliare le estremità.
2. Cuocere le patate e i fagioli in una grande pentola d’acqua per 8-10 minuti.
3. Scolare le patate e tagliarle a spicchi. Sciacquare i fagioli in acqua fredda e scolarli.
4. Riscaldare il barbecue a fuoco medio-alto.
5. Irrorare gli spicchi di patate e i fagioli con l’olio. Disporre il tutto in una teglia, salare e pepare e grigliare per 8 minuti. A metà cottura, girare il tutto una volta.
6. Togliere dalla griglia e servire caldo.