Groentepannenkoekjes met knoflookdip
Wie kent de klassieke geraspte koekjes niet? Wij hebben een iets kleurrijkere en gezondere versie voor je: groentepannenkoeken. Gezond en lekker tegelijk. Voeg er een zelfgemaakte knoflookdip aan toe en je bent klaar om te genieten. Je hebt ook een vrije keuze aan ingrediënten... in plaats van courgettes kun je bijvoorbeeld broccoli gebruiken. Er zijn geen grenzen
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 10 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 3 porties
Pannenkoeken met groenten
- 200g courgette
- 300g koolrabi
- 200g wortelen
- 2 eieren
- 1 eetlepel kokosmeel
- 2 el gemalen amandelen
- Zout, peper
- Olie om te bakken
Dip
- 100g zure room / zure room
- 50g yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 el gehakte kruiden
Voorbereiding
Voor de buffers:
- Rasp de groenten grof en doe ze in een kom.
- Zout het groentemengsel en laat 15 minuten staan.
- Leg het mengsel op een schone theedoek en knijp goed uit.
- Meng de groenten, eieren, amandelen en kokosmeel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet een beetje olie in een pan en bak de pannenkoeken in batches.
De pannenkoeken kunnen het best warm gehouden worden in de oven op 100°C.
Voor de dip:
- Meng de room, yoghurt, kruiden en geperste knoflook.
- Breng op smaak met zout en peper.
