Gevulde pompoen met champignons en rijst
De herfst is de beste tijd om te genieten van de natuur in al haar schoonheid. En hoe kun je deze tijd van het jaar beter vieren dan met een heerlijke pompoenschotel? Ons recept voor gevulde pompoen met rijst en paddenstoelen is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. De combinatie van zacht pompoenvlees, rijst, paddenstoelen en een verscheidenheid aan specerijen en kruiden maakt deze herfsttraktatie perfect.
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 45 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
- 500 g champignons
- 2 Hokkaido pompoenen
- 1 prei
- 1/4 selderijstengel
- 200 g rijst
- 2 el zonnebloemolie
- 150 g parmezaan
- 100 g zure room
- 350 ml groentebouillon
- 2 theelepels marjolein (gedroogd)
- 1/4 theelepel kaneel
- Zout
- Peper
Voorbereiding
- Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes.
- Was de prei en bleekselderij, snijd in ringen of plakjes.
- Was de pompoen, halveer en verwijder de zaden.
- Kook de rijst in 400 ml gezouten water (ongeveer 10-12 minuten).
- Verhit 2 el olie in een pan en fruit hierin de prei, bleekselderij en champignons (ca. 5 min.).
- Breng op smaak met zout, peper, marjolein en kaneel.
- giet er 50 ml groentebouillon bij, breng aan de kook en laat ca. 5 min. zachtjes koken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rasp de parmezaan fijn.
- Meng de groenten met de rijst, 100 g Parmezaanse kaas en zure room en breng op smaak.
- Vul de pompoenhelften met het groenten- en rijstmengsel.
- Kruid de pompoenhelften met peper en zout.
- Leg de gevulde pompoenen in een ovenschotel.
- Giet de resterende bouillon erbij.
- Laat ongeveer 15 minuten garen in de oven.
- Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas en bak nog 30 min. tot de pompoen zacht is.
