Cucinare 27. Maggio 2025

Risotto con funghi marroni e melanzane

Il risotto è il puro nutrimento dell'anima: cremoso, aromatico e deliziosamente saporito. Nella stagione fredda, rinfresca non solo lo stomaco, ma anche il centro. In questa versione, ai saporiti cubetti di melanzane si aggiungono i deliziosi funghi che conferiscono al piatto una profondità deliziosamente saporita. Con un po' di pazienza e un po' di remuant, questo piatto diventa uno dei preferiti per le serate piacevoli: semplice, gustoso e incredibilmente delizioso.

Preparazione 10 minuti Cottura 25 minuti

150 g di riso per risotti (ad es. arborio)
1 melanzana piccola
150 g di funghi marroni
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
circa 600 ml di brodo vegetale caldo
50 ml di vino bianco (facoltativo)
1-2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro (facoltativo: margarina vegetale)
parmigiano grattugiato fresco (facoltativo)
Sale e pepe

Preparazione

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, pulire i funghi e tagliarli a fette.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella o pentola grande.
Soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli traslucidi.
Aggiungere quindi la melanzana tagliata a cubetti e friggere per qualche minuto.
Aggiungere quindi i funghi e far soffriggere bene il tutto.
Aggiungere il riso per risotti e soffriggere brevemente finché non diventa leggermente traslucido. Deglassare con vino bianco a piacere e ridurre mescolando.
Ora è il momento di mescolare, mescolare, mescolare! Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, finché il riso non avrà assorbito il liquido. Mescolate regolarmente in modo da non bruciare nulla e da ottenere una consistenza cremosa.
Quando il riso è morbido ma ancora leggermente sodo (dopo circa 20 minuti), togliere la padella dal fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano, salate e pepate: il gioco è fatto!