Cucinare 15. Marzo 2024

Insalata di bulgur vegana con verdure

Questa insalata vegana di bulgur con verdure è un pranzo o una cena perfetta e semplice. È facile e veloce da preparare e può essere variata a seconda dei gusti. Grazie alle verdure fresche e al bulgur, l'insalata fornisce una sana carica di energia ed è un gradito cambiamento rispetto alle solite insalate. Questa variante di insalata vegana è facile da preparare e ha un sapore garantito: provatela voi stessi!

Preparazione 20 minuti Cottura 5 minuti

Per l'insalata

150 g di bulgur
250 ml di brodo vegetale
1 scalogno grande
1 zucchina
1 barbabietola
200 g di pomodori ciliegini
Prezzemolo fresco
Facoltativo: sale e pepe

Per il condimento

40 ml di olio d'oliva
Succo di ½ limone
30ml acqua
2 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di senape di Digione
Un po' di paprika

Preparazione

Tritare lo scalogno con un robot da cucina.
Sbucciare la barbabietola e, come la zucchina, tagliarla a strisce sottili con un robot da cucina.
Cuocere il bulgur nel brodo vegetale.
Versare un po’ di olio d’oliva in una padella e soffriggere brevemente lo scalogno con le altre verdure.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e aggiungerli alla padella.
Mescolate ora le verdure con il bulgur in una ciotola
Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti.
Condire il condimento a piacere e mescolarlo all’insalata.

Suggerimento: l’insalata può essere preparata anche meravigliosamente cruda. Basta omettere la cottura in padella come fase di preparazione.

Grazie a Genevieve (stylingkitchen) per l’ottima ricetta! 🥰