Biscuits Ramazzotti Spitzbuben

Introduction

Le terme « Spitzbube » date du 19e siècle et était à l’époque l’expression familière pour désigner un espion ou un mouchard. En raison du trou (ou de l’œil pour les Linzer Plätzchen) dans la couche supérieure des biscuits, à travers lequel on peut « espionner » la confiture, on appelle ces biscuits Spitzbuben.

Dans notre recette d’aujourd’hui, vous ne verrez pas de confiture mais une ganache crémeuse et délicieuse à base de chocolat et de sucre Crème Ramazzotti. Amusez-vous bien et n’oubliez pas de grignoter !

Préparation

1. Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un saladier.
2. Mélanger avec les amandes, le sel et le sucre vanillé.
3. Couper le beurre en dés, l’ajouter au mélange farine-sucre.
4. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.
6. Chauffer la crème et la Ramazzotti Crema dans une casserole.
7. Hacher finement la couverture.
8. Retirer la casserole du feu et incorporer la couverture jusqu’à ce que le chocolat soit dissous.
9. Mettre au frais jusqu’à l’utilisation.
10. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
11. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
12. Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en deux portions.
13. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
14. Découper des biscuits.
15. Faire des trous dans une moitié avec un emporte-pièce plus petit.
16. Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient brun clair.
17. Déposer un peu de ganache sur les moitiés de biscuits intacts.
18. Couvrir avec les biscuits perforés.
19. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.