Filet de bœuf avec gratin de pommes de terre aux truffes et chou rouge
C'est de nouveau l'heure. Noël approche à grands pas. Et les réflexions sur ce qu'il y aura sous le sapin et sur la table commencent déjà. Chez certains, c'est chaque année le même repas de Noël - raclette, fondue ou salade de pommes de terre avec des saucisses de bock. D'autres réfléchissent à quelque chose de nouveau d'année en année. C'est aussi le cas chez nous. Après avoir fait de la raclette ensemble l'année dernière, cette année, chacun doit avoir ce qu'il veut. On obtient ainsi un petit buffet avec les plats que chacun a souhaités, et chacun peut goûter à tous les plats. Si tu cherches encore un plat approprié pour cette année, j'ai ici pour toi un délicieux filet de bœuf de Noël.
Préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
Pour le filet de bœuf
- 4 médaillons de filet de bœuf de 160g chacun
- 4 tranches de bacon
- Sel
- Poivre
- Huile de colza pour la cuisson
Pour les garnitures
- 16 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 300 ml de vin rouge
- 1 branche de thym
- 800g de pommes de terre
- 5 cuillères à café de beurre de truffe (env. 26g)
- 200g de crème fouettée
- 1 grand pot de chou rouge
Accessoires nécessaires
- Moules à gratin (env. 9,5 cm Ø, 4,5 cm de hauteur, contenance 200 ml)
Préparation
- Envelopper les médaillons de filet de bœuf de bacon, les relier avec de la ficelle de cuisine et les répartir sur une plaque de cuisson.
- Saler et poivrer et faire cuire au four à 180 °C pendant environ 10 à 12 minutes.
- Peler les échalotes. Veiller à ne pas couper la racine.
- Selon la taille, couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur, les émincer et les faire légèrement suer dans une casserole avec du beurre.
- Ajouter le miel aux échalotes et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le thym, saler et poivrer et faire cuire avec le couvercle fermé. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une réduction de vin rouge épaisse.
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches.
- faire fondre 1 cuillère à café de beurre de truffe et en graisser les moules à gratin.
- Disposer les pommes de terre en écailles dans les moules et assaisonner chaque couche avec un peu de sel et de poivre.
- Verser la crème et répartir le reste du beurre de truffe en flocons sur le dessus.
- Faire cuire les moules à gratin sur le 2e gradin à partir du bas du four préchauffé (four électrique : 200 °C / four à chaleur tournante : 175 °C / gaz : niveau 3) pendant environ 40 minutes.
- Préparer le chou rouge selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Servir le filet de bœuf avec la sauce, le gratin de pommes de terre et le chou rouge.
