Pizza Pesto e Burrata Bomba

Préparation

Pour la pâte

1. Dissoudre le sel et l’eau dans le bol du batteur.
2. incorporer 200 g de farine et y dissoudre la levure.
3. Ajouter le reste de la farine, enclencher le crochet pétrisseur et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
4. Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.
5. Après chaque heure, étirer et plier la pâte : Avec les mains humides, sortir la pâte du saladier sur quatre côtés, la tirer vers le haut et la rabattre sur le reste de la pâte.
6. Après 3 heures, verser la pâte sur un plan de travail fariné.
7. Diviser la pâte en 4 portions de 250 g chacune.
8. Former des boules de pâte avec les mains.
9. Couvrir les boules de pâte et les laisser lever dans un bol ou un plat allant au four pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur.
10. sortir du réfrigérateur 2-3 heures avant l’utilisation et amener à température ambiante.

Pour le pesto

1. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Rincer les feuilles de basilic et les éponger.
4. Râper finement le parmesan.
5. Éplucher l’ail.
6. Mettre les pignons, le basilic, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre dans le hachoir et hacher grossièrement.
7. Ajoutez de l’huile d’olive de temps en temps et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
8. Saler et poivrer.

Réfrigéré, le pesto se conserve environ 2 semaines.

Pour la pizza

1. Chauffer le four à pizza à 400°C.
2. Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse, puis les retirer du feu.
3. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
4. Râper finement le parmesan.
5. Déposer le lit de semoule sur le plan de travail et façonner le pâton en une base de pizza avec un bord.
6. Répartir le pesto sur le fond de pâte et répartir uniformément les tomates.
7. Mettre la pizza garnie au four à l’aide d’une spatule à pizza et terminer la cuisson.
8. Retirer la pizza du four et placer la burrata crémeuse au centre.
9. Saler et poivrer.
10. Répartir les pignons, le parmesan et le basilic par-dessus et arroser d’un peu d’huile d’olive.
11. Couper en morceaux et déguster !