Para el filete

• 4 filetes de mignon de 350 g
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharada de sal
• 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa
• 1 ½ cucharada de ajo en polvo

Para la salsa

• 170 g de champiñones
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal (más 1 cucharada para dorar)
• 2 cucharadas de chalotas
• 2 cucharadas de salvia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo

Preparación

Filete

1. Seque los filetes y póngalos a temperatura ambiente. Precaliente la parrilla a temperatura alta.
2. Unte ligeramente los filetes con aceite de oliva. Mezcle la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un bol pequeño y aplique generosamente a los filetes.
3. Ase los filetes durante 2 minutos, déles la vuelta y cocínelos otros 2 minutos por el otro lado. Retire los filetes de la parrilla.
4. Baje la temperatura del grill.
5. Continúe asando los filetes a baja temperatura hasta que alcancen una temperatura central de 51-55 °C para que queden poco hechos o hasta que se consiga el resultado de cocción deseado.
6. Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar.

Salsa de setas

1. derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Limpiar y cortar los champiñones. Picar las chalotas y la salvia. Picar los dientes de ajo.
3. Una vez derretida la mantequilla, añadir las setas y saltear durante 10-12 minutos para que se doren y caramelicen ligeramente.
4. Después de otros 10-12 minutos, añadir las chalotas y el ajo y rehogar durante 4 minutos.
5. Retirar la mezcla de setas de la sartén y reservar.
6. En la misma sartén, añadir 8 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cocer la mantequilla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse y adquiera un sabor a nuez.
7. Añadir los champiñones a la mantequilla, añadir la sal y la salvia, retirar del fuego inmediatamente y remover para combinar. Untar el solomillo con la mantequilla marrón y servir.