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15/03/2024 Grill | Recetas | Todo

Costillar de cordero a la parrilla con yogur de cilantro y guindilla

Tiempo de cocción 35 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones
PARA EL CARREE
  • 1 kg de costillar de cordero
  • 2 ramitas de romero
  • 2-3 cucharadas de aceite de colza
  • Sal del molino
  • Pimienta de Szechuan del molino
PARA EL YOGUR
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 4 ramitas de cilantro
  • 50 g de anacardos tostados
PARA LA SALSA DE TOMATE
  • 8 tomates en rama maduros
  • 2 cucharadas de miel
  • Zumo de 1 limón ecológico
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 chalotas
  • 2 guindillas rojas
  • 2 pimientos rojos
  • ½ cucharadita de pimentón agridulce en polvo
  • Sal de molino

Preparación

  1. Limpiar los huesos del costillar de cordero si es necesario y retirar el exceso de grasa. Arrancar el romero y picarlo finamente. Mezclar el aceite y el romero. Salpimentar la carne y untarla con el aceite de romero.
  2. Precalentar el grill a 500 °C con la tapa abierta.
  3. Para el yogur, picar el ajo, la guindilla y los anacardos. Quitar los tallos al cilantro y picarlo finamente. Mezclar los ingredientes preparados con el yogur y salpimentar.
  4. Ase los cuadrados en la BoostZone a fuego directo y con la tapa abierta durante unos minutos por todos los lados.
  5. Introduzca el termómetro de corazón en el centro de la carne y ajuste el grill a la temperatura deseada (temperatura óptima del corazón aprox. 54-58 °C).
  6. A continuación, reducir el fuego a 140 °C y asar la carne durante 10-12 minutos con la tapa cerrada. Retirar del grill y dejar reposar otros 5 minutos sin calor.

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