Panceta de cerdo al estilo SEVERIN
Tiempo de cocción 2 horas 5 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones
PARA LA PANCETA DE CERDO
- 1 kg de panceta de cerdo
PARA SEVERINS SPECIAL-RUB
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar moreno de caña
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de curry de Madrás en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de canela en polvo
Preparación
- Cortar la corteza de la panceta transversalmente con un cuchillo afilado. A continuación, colóquela en la tabla de cortar con la corteza hacia abajo y frote la carne con el aliño por todos los lados.
- Cerrar la panceta al vacío en el recipiente. Dejar marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precalentar el grill a 160 °C con la tapa cerrada.
- Introduzca el termómetro de corazón en el centro de la carne y ajuste el grill a la temperatura deseada (temperatura óptima del corazón 74-78 °C).
- Asar la panceta de cerdo marinada por el lado de la corteza durante aproximadamente 1-1 1/2 horas. A continuación, déle la vuelta y ásela otros 30 minutos por el lado de la carne.
- Unos 10 minutos antes de que termine el tiempo de asado, espolvoree la corteza con el resto de la mezcla de especias.
