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15/03/2024 Grill | Recetas | Todo

Solomillo de cordero con costra de pistacho y gratinado de espárragos y patatas

¿Sigue buscando la cena de Pascua perfecta para toda la familia? ¿Qué le parece este año un delicioso filete de cordero a la parrilla con costra de pistachos? Acompañado de una crema gratinada y verduras a la parrilla, por si no se le abre el apetito. Es un plato que requiere un poco más de tiempo, pero merece la pena. Descubra ahora lo que necesita saber y cómo preparar esta deliciosa receta
Tiempo de preparación 90 minutos Tiempo de cocción 60 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones
Gratinado de espárragos y patatas
  • 600 g de patatas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de leche
  • 100 g de nata
  • 1 cucharadita de sal
  • 0,5 cucharadita de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 200 g de queso Gouda
  • 500 g de espárragos
Corteza de pistacho
  • 70 g de pistachos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • 0,5 cucharadita de pimienta
  • 0,5 cucharadita de tomillo
  • 50 g de mantequilla
Filete de cordero
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 600 g de filetes de cordero
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
Guarnición de verduras
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

Para el gratinado de espárragos y patatas:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 4-5 mm.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén, prensar el ajo y freír brevemente.
  3. Desglasar con leche y nata y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón.
  4. Llevar la salsa a ebullición brevemente, añadir las rodajas de patata y cocer a fuego lento durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Verter toda la mezcla en una fuente de horno, extenderla suavemente y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
  6. Ahora pela los espárragos por encima y añade otra capa de queso.

Para la corteza de pistacho:

  1. Picar los pistachos, la cebolla, el diente de ajo y el pan rallado con la picadora múltiple.
  2. Ahora mézclalo todo con sal, pimienta, tomillo y mantequilla.
  3. Extienda la mezcla sobre papel de horno y extiéndala suavemente con un rodillo.
  4. Congelar la masa.

Para el filete de cordero:

  1. Dorar los filetes de cordero brevemente por cada lado en la barbacoa a 450°C.
  2. Retirarlos de la parrilla y mezclar los filetes con mostaza, sal y pimienta.
  3. A continuación, colóquelo en una bandeja de horno y déjelo reposar.

Para la guarnición de verduras:

  1. Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños.
  2. Ahora colóquelo en una sartén con mantequilla clarificada.

Finalización:

  1. Ase el gratinado a 250°C durante unos 45-60 minutos en el SEVO con la tapa cerrada.
  2. Freír las verduras en la parrilla durante 5-6 minutos y sazonar con sal y pimienta.
  3. Cortar la corteza de pistacho en tiras y colocarlas sobre la carne.
  4. A continuación, cocine la carne en la barbacoa a 200°C durante 5-8 minutos.

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