Solomillo de cordero con costra de pistacho y gratinado de espárragos y patatas

Preparación

Para el gratinado de espárragos y patatas:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 4-5 mm.
2. Derretir la mantequilla en una sartén, prensar el ajo y freír brevemente.
3. Desglasar con leche y nata y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón.
4. Llevar la salsa a ebullición brevemente, añadir las rodajas de patata y cocer a fuego lento durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Verter toda la mezcla en una fuente de horno, extenderla suavemente y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
6. Ahora pela los espárragos por encima y añade otra capa de queso.

Para la corteza de pistacho:

1. Picar los pistachos, la cebolla, el diente de ajo y el pan rallado con la picadora múltiple.
2. Ahora mézclalo todo con sal, pimienta, tomillo y mantequilla.
3. Extienda la mezcla sobre papel de horno y extiéndala suavemente con un rodillo.
4. Congelar la masa.

Para el filete de cordero:

1. Dorar los filetes de cordero brevemente por cada lado en la barbacoa a 450°C.
2. Retirarlos de la parrilla y mezclar los filetes con mostaza, sal y pimienta.
3. A continuación, colóquelo en una bandeja de horno y déjelo reposar.

Para la guarnición de verduras:

1. Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños.
2. Ahora colóquelo en una sartén con mantequilla clarificada.

Finalización:

1. Ase el gratinado a 250°C durante unos 45-60 minutos en el SEVO con la tapa cerrada.
2. Freír las verduras en la parrilla durante 5-6 minutos y sazonar con sal y pimienta.
3. Cortar la corteza de pistacho en tiras y colocarlas sobre la carne.
4. A continuación, cocine la carne en la barbacoa a 200°C durante 5-8 minutos.