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Insalata di bulgur vegana con verdure

Questa insalata vegana di bulgur con verdure è un pranzo o una cena perfetta e semplice. È facile e veloce da preparare e può essere variata a seconda dei gusti. Grazie alle verdure fresche e al bulgur, l'insalata fornisce una sana carica di energia ed è un gradito cambiamento rispetto alle solite insalate. Questa variante di insalata vegana è facile da preparare e ha un sapore garantito: provatela voi stessi!
Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 5 minuti
IngrĂŠdients
Ingredienti per 4 porzioni
Per l’insalata
  • 150 g di bulgur
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 scalogno grande
  • 1 zucchina
  • 1 barbabietola
  • 200 g di pomodori ciliegini
  • Prezzemolo fresco
  • Facoltativo: sale e pepe
Per il condimento
  • 40 ml di olio d’oliva
  • Succo di ½ limone
  • 30ml acqua
  • 2 cucchiai di sciroppo d’agave
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • Un po’ di paprika

Preparazione

  1. Tritare lo scalogno con un robot da cucina.
  2. Sbucciare la barbabietola e, come la zucchina, tagliarla a strisce sottili con un robot da cucina.
  3. Cuocere il bulgur nel brodo vegetale.
  4. Versare un po’ di olio d’oliva in una padella e soffriggere brevemente lo scalogno con le altre verdure.
  5. Lavare i pomodori, tagliarli a metĂ  e aggiungerli alla padella.
  6. Mescolate ora le verdure con il bulgur in una ciotola
  7. Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti.
  8. Condire il condimento a piacere e mescolarlo all’insalata.

Suggerimento: l’insalata può essere preparata anche meravigliosamente cruda. Basta omettere la cottura in padella come fase di preparazione.

Grazie a Genevieve (stylingkitchen) per l’ottima ricetta! 🥰