PER LE BISTECCHE

• 1 cucchiaio di pepe di canna
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di sale grosso
• ½ cucchiaino di zucchero di canna
• 4 bistecche di fesa di circa 250 g ciascuna
• Olio vegetale per ungere
• la griglia

PER I PIMIENTOS

• 400 g di pimientos de padron
• (peperoni arrostiti)
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Pepe appena macinato
• 4 cucchiai di olio d'oliva

ESTRATTI

• Qualche rametto fresco
• Erbe per guarnire

Preparazione

1. Per la marinata, macinare il pepe, il coriandolo, il sale e lo zucchero in un robot da cucina fino a ottenere una grana media. Strofinare le bistecche su tutti i lati con la marinata e chiudere sottovuoto nel contenitore. Marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare la griglia a 500 °C con il coperchio aperto. Asciugare la carne. Ungere la griglia con olio e grigliare le bistecche per alcuni minuti su tutti i lati nella zona di spinta. Inserire il termometro al cuore, chiudere il coperchio, impostare il grill a 160 °C e cuocere alla temperatura desiderata (temperatura ottimale al cuore 56-58 °C).
3. Grigliare i pimientos con il coperchio chiuso per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto. Per servire, condire con sale e pepe e rifinire con olio d’oliva.