Costine di ricambio SEVERINS
Tempo di cottura 10 ore e 20 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 4-6 porzioni
PER I RIBELLI
- 2 kg di costine di ricambio
- 3-4 cucchiai di olio d’oliva
- 1-2 SEVERINS Special-Rub,
- vedi ricetta a pagina 169
- 250 ml di brodo di vitello
- 150 ml di salsa BBQ
ESTRATTI
- 1-2 fogli di carta da macellaio
Preparazione
- Togliere la pelle argentata dalle costine, strofinarle dappertutto con l’olio e cospargerle con la miscela di condimenti su tutti i lati. Quindi coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Preriscaldare la griglia a 120-130 °C con il coperchio chiuso.
- Inserire la sonda di temperatura al cuore e impostare la temperatura desiderata (78-82 °C). Se possibile, posizionare le costine sulla zona indiretta e grigliare per 1-1,5 ore. Girare di tanto in tanto. Se le costine sono troppo grandi per la zona indiretta, utilizzare semplicemente un portacostine di riserva.
- Dopo 1/3 del tempo di cottura, togliere le costine dalla griglia e disporle su 2 fogli di carta da macelleria. Inumidire con 100 ml di brodo e chiudere bene. Continuare a grigliare le costine per 1-1 1/2 ore.
- Mescolare il brodo di vitello rimanente con la salsa BBQ. Srotolare le costine nell’ultimo terzo e aggiungere i succhi di carne alla salsa BBQ mescolata, se necessario. Grigliare le costine per altre 1-1,5 ore e spennellare con la salsa fino a esaurimento (temperatura interna 78-82 °C).
