Petto con salsa mop
Tempo di cottura 14 ore e 20 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 6-8 porzioni
PER LA PUNTA DI PETTO
- 2-3 kg di petto di manzo, non parato
- 3-4 cucchiai di olio d’oliva
- 1-2 strofinamenti caldi per manzo,
- vedere le ricette a pagina 167
PER LA SALSA MOP
- 150 ml di brodo di manzo
- 25 ml di aceto di sidro di mele
- 4 cucchiai di barbabietola da zucchero
- 2-3 cucchiai di salsa Worcester
ESTRATTI
- 1-2 fogli di carta da macellaio
Preparazione
- Strofinare la punta di petto su tutta la superficie con l’olio e cospargerla con il mix di condimenti su tutti i lati. Quindi coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Preriscaldare la griglia a 120-130 °C con il coperchio chiuso.
- Inserire la sonda di temperatura al cuore e impostare la temperatura target desiderata (92-95 °C). Se possibile, posizionare la punta di petto sulla zona indiretta e grigliare per 2-2 ore e mezza. Girare di tanto in tanto.
- Dopo un terzo del tempo di cottura, togliere la punta di petto dalla griglia e disporla su 2 fogli di carta da macelleria. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa mop. Spalmare la punta di petto e sigillarla accuratamente. Continuare a grigliare la punta di petto per 5-6 ore e mezza.
- Infine, scartare la punta di petto e terminare la cottura alla griglia per 1-1 1/2 ore (temperatura al cuore 92-95 °C).
