Brisket met mopsaus
Kooktijd 14 uur 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6-8 porties
VOOR DE BORST
- 2-3 kg runderborst, niet ontdaan van ingewanden
- 3-4 el olijfolie
- 1-2 hete rundvleesrubbers,
- zie recepten op pagina 167
VOOR DE MOPSAUS
- 150 ml runderbouillon
- 25 ml appelciderazijn
- 4 el suikerbiet
- 2-3 el Worcestersaus
EXTRAS
- 1-2 vellen slagerspapier
Voorbereiding
- Wrijf de borst helemaal in met olie en bestrooi alle kanten met de kruidenmix. Dek vervolgens af en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
- Verwarm de grill voor op 120-130 °C met gesloten deksel.
- Plaats de kerntemperatuursonde en stel de gewenste temperatuur in (92-95 °C). Leg de spies indien mogelijk op de indirecte zone en grill gedurende 2-2 1/2 uur. Af en toe draaien.
- Haal de brisket na 1/3 van de grilltijd van de grill en leg hem op 2 vellen slagerspapier. Meng alle ingrediënten voor de mopsaus door elkaar. Mop de brisket en sluit goed af. Grill de brisket nog 5-6 1/2 uur.
- Haal tot slot de brisket uit de verpakking en laat nog 1-1 1/2 uur grillen (kerntemperatuur 92-95 °C).
