Gegrilde broodjes – recept van broodsommelier Jan-Christian
Broodjes van de grill? Dat lees je goed! Broodsommelier Jan-Christian (het volledige interview met hem vind je hier) heeft een speciaal recept ontwikkeld voor barbecuebroodjes. Deze zijn de perfecte begeleiding voor elk barbecuefeest en werken perfect op een grill met een bonnet!
Barbecue broodjes
Ingrediënten voor het startdeeg:
400 g tarwebloem
200 g water
2 g verse gist
Ingrediënten voor de grillbroodjes:
1300 g tarwebloem type 550
800 g water (ongeveer 18,5 °C)
600 g startdeeg
40 g gist
40 g zeezout
50 g olijfolie
60 g gedroogde tomaten
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 theelepel kerrie
½ theelepel witte peper
Bereiding van het gistdeeg:
Bereid het gistdeeg de dag van tevoren. Los de verse gist op in een beetje lauw water. Voeg dan de tarwebloem en het resterende water toe en kneed. Dek vervolgens af met een vochtige keukenhanddoek om uitdrogen te voorkomen. Zet het een nacht in de koelkast en laat het rusten – tot het in grootte verdubbeld is.
Tip van Jan-Christiaan:
Het deeg werkt het beste in de koelkast. Hier kan de gist zich langzaam vermenigvuldigen, worden de poriën fijner en het deeg bijzonder elastisch.
Bereiding van gegrild brooddeeg:
De ideale deegtemperatuur is 23,5 °C en moet altijd zo dicht mogelijk bij de watertemperatuur worden gehouden! Doe het gistdeeg, de bloem, het water en de overige ingrediënten in een kom.
Kneed de ingrediënten goed door elkaar met de hand of met de deeghaak van een mixer. Als het deeg plakkerig is, voeg dan wat meer bloem toe. Dek het deeg vervolgens af en laat het ongeveer een ½ uur rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in 10 tot 12 stukken van gelijke grootte en maak ze met de hand rond.
Dek de deegstukken af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur rusten. Snijd ze vervolgens uit.
Dek af en bak de deegstukken in de oven op 240 °C gedurende 12 tot 15 minuten of op een hete grill met een motorkap gedurende ongeveer 10 tot 14 minuten.
Tip van Jan-Christiaan:
Bestrijk het grillrooster vooraf met olijfolie!
Heerlijk bij gegrilde steaks, worstjes, vis, groenten, salades en nog veel meer. Of gewoon als snack bij bier en wijn.
Een beetje broodwijsheid
Kwaliteit: Goed brood herken je aan een goede korst, het moet knapperig zijn als het gebakken is en sappig als je het snijdt
Broden: Het is beter om geen gesneden brood te kopen, omdat het dan langer vers blijft.
Houdbaarheid: Goed brood is tot een week houdbaar, volkoren tot 14 dagen
Bewaren: Het beste in een plastic brooddoos of polybag op kamertemperatuur. Let op: Hierdoor wordt de korst zacht omdat het vocht niet weg kan.
tip van Jan-Christiaan:
Bewaar in een braadslede of in een linnen doek in de oven!
Belangrijk: de oven moet uit staan!
Invriezen: Ingevroren in een diepvrieszak is het brood tot enkele weken houdbaar; het moet op kamertemperatuur worden ontdooid en minstens 5 uur voor het eten eruit worden gehaald.
