Ossenhaas met truffelgratin en rode kool
Het is weer zo ver. Kerstmis staat voor de deur. En mensen zijn al aan het bedenken wat ze onder de boom en op tafel zullen zetten. Sommige mensen eten elk jaar hetzelfde kerstdiner - raclette, fondue of aardappelsalade met worstjes. Anderen verzinnen elk jaar iets nieuws. Zo is het ook met ons. Nadat we vorig jaar samen raclette hebben gemaakt, willen we dit jaar dat iedereen krijgt wat hij wil. Het resultaat is een klein buffet met de gerechten die iedereen heeft gevraagd en iedereen kan ze allemaal proberen. Als je nog op zoek bent naar een geschikt gerecht voor dit jaar, heb ik hier een heerlijke kerstrundfilet voor je.
Bereidingstijd 45 minuten
Kooktijd 45 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de ossenhaas
- 4 medaillons van rundvleesfilet, 160g elk
- 4 plakjes spek
- Zout
- Peper
- Koolzaadolie om te bakken
Voor de bijgerechten
- 16 sjalotten
- 50 g boter
- 1 el honing
- 300 ml rode wijn
- 1 takje tijm
- 800 g aardappelen
- 5 theelepels truffelboter (ca. 26g)
- 200g slagroom
- 1 grote pot rode kool
Benodigde accessoires
- Gratineschalen (ca. 9,5 cm Ø, 4,5 cm hoog, 200 ml inhoud)
Voorbereiding
- Wikkel de medaillons van de runderfilet in het spek, bind vast met keukentouw en leg op een bakplaat.
- Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 10-12 minuten in de oven op 180 °C.
- Pel de sjalotten. Zorg ervoor dat je de wortels niet afsnijdt.
- Halveer de sjalotten in de lengte, snijd ze in plakjes en fruit ze licht in een pan met boter.
- Voeg de honing toe aan de sjalotten en blus af met rode wijn. Voeg de tijm toe, breng op smaak met zout en peper en laat met het deksel op de pan koken. Laat inkoken tot er een dikke rode wijnreductie ontstaat.
- Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes.
- smelt 1 theelepel truffelboter en vet de gratinbakjes ermee in.
- Schik de aardappelen in lagen in de vormen en kruid elke laag met een beetje zout en peper.
- Giet de room erover en verdeel de resterende truffelboter in schilfers erover.
- Bak de gratinschalen op de 2e plank van onderen in een voorverwarmde oven (elektrische oven: 200 °C / heteluchtoven: 175 °C / gas: niveau 3) gedurende ongeveer 40 minuten.
- Bereid de rode kool volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de ossenhaas met saus, aardappelgratin en rode kool.
