Berliner dalla friggitrice ad aria calda
Un sapore indimenticabile e uno dei nostri dolci preferiti, ma come li chiamiamo in realtà? Berliner, Krapfen, Küchli o forse anche Pfannkuchen?
- 500 g di albicocche a metà leggermente scongelate o albicocche fresche di stagione
- 270 g di zucchero
- 50 g di marzapane
- 2 cucchiai di succo di limone
- 230 g di farina di grano tenero tipo 550
- 50 g di latte
- 20 g di burro
- 10 g di lievito fresco
- 2 g di sale
- 3 cucchiai di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 50 g di burro fuso
- Zucchero per la guarnizione
Introduzione
Nel corso del tempo, a questo dolce sono stati dati innumerevoli nomi, che variano a seconda della regione. Qui nel Sauerland, la dolce tentazione si chiama Berliner. a Berlino, invece, si chiamano pancake, quindi fate attenzione quando li ordinate in pasticceria. Il classico pasticcino viene solitamente cotto nel grasso, ma nessuno vuole buttare a mare i propri buoni propositi a febbraio. Ecco perché le palline di pasta frolla sono ora disponibili anche in una versione un po’ più salutare, realizzata con la friggitrice ad aria calda. Aggiungete la marmellata fatta in casa per il ripieno e il dolce spuntino è pronto da gustare.
Ora mettetevi al lavoro sull’impasto e buon appetito. Posso testimoniare che le ciambelle fresche e calde sono ancora più buone di quelle raffreddate.
Preparazione
Marmellata di albicocche e marzapane
- Mettere le albicocche a metà, lo zucchero e il succo di limone nel robot da cucina e tritare. Assicurarsi che il contenitore sia riempito al massimo della sua capacità; se necessario, tritare in più parti.
- Scaldare gli ingredienti tritati in una padella a circa 100 °C e farli bollire per 20 minuti.
- Tritare il marzapane in un robot da cucina.
- Aggiungere il marzapane al composto di albicocche e mescolare per 1 minuto e mezzo.
Berlino
- Scaldare il burro e il latte in un tegame a circa 35 °C.
- Mettere tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e mescolare con un gancio per impasto per 4 minuti con l’impostazione più bassa e poi impastare per 8 minuti con l’impostazione media.
- Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per 60-75 minuti.
- Formare l’impasto in 5 pezzi rotondi di uguali dimensioni e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per altri 20-30 minuti.
- Foderare la friggitrice con carta da forno e riscaldarla a 170 °C. Assicurarsi che la carta da forno lasci passare l’aria. A tal fine, praticare dei piccoli fori nella carta da forno.
- Spennellare le palline di pasta con il burro fuso, posizionarle nella friggitrice ad aria e cuocerle per 9 minuti.
- Togliere immediatamente le ciambelle dalla friggitrice, spennellare nuovamente con burro fuso e rotolare nello zucchero.
- Versare la marmellata in una siringa e spruzzarla nelle ciambelle. (Naturalmente, la marmellata fatta in casa non è come quella del fornaio e non si deposita perfettamente al centro. Ma il sapore è altrettanto buono)
