Bistecca al ferro piatto
Das Flat Iron Steak wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Es handelt sich um einen relativ „neuen“ Fleischzuschnitt, der Anfang 2000 entdeckt wurde. Das Steak wird auch als Top Blade Roast bezeichnet, bei dem die innen liegende Sehne entfernt wird. Nach dem Entfernen der Sehne erinnert die Optik des Steaks an ein altmodisches Bügeleisen, daher die Bezeichnung Flat Iron (engl. Bügeleisen).
Zutaten
Ingredienti
Bistecca al ferro piatto
- 1,2 kg di ferro piatto
- fiocchi di sale grosso (arancio-rosmarino)
- Pepe per bistecca
Preparazione
Preparazione Ferro da stiro
La bistecca di ferro piatto ha una marezzatura incredibilmente grande. Questi piccoli depositi di grasso assicurano poi un’esperienza di gusto molto tenera e succosa.
Sciacquare la carne sotto l’acqua, asciugarla con un panno da cucina e cospargerla di fiocchi di sale grosso.
- Grigliare brevemente la bistecca su ogni lato a 500°C sulla griglia in ghisa. La griglia in ghisa crea anche il tipico disegno della griglia sulla bistecca.
- Quindi togliere dal Tubozone e passare la griglia a calore indiretto a 120°C. Con l’aiuto di un termometro al cuore, lasciare che la bistecca raggiunga latemperatura internadesiderata.
- Nel mio caso, ho scelto una temperatura al cuore di 54°C.
La bistecca di ferro piatto è un taglio molto sottile, quindi è sufficiente una fase di riposo molto breve prima di affettarla.
Tagliare la bistecca a fette, cospargere di pepe e servire con crocchette/ patatine.
Grazie a Thomas Hofmockel per l’ottima ricetta! Perché non date un’occhiata anche al suo blog: Grill Blog – Ricette BBQ – Grill, Smoker, Dutch Oven (bbq-oemer.de)
