Asparagi grigliati con rabarbaro e finocchio e insalata di erbe selvatiche
Tempo di cottura 40 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 4 porzioni
PER GLI ASPARAGI
- 500 g di asparagi bianchi
- 1 cucchiaino di burro
- Zucchero e sale
PER IL RABARBARO E IL FINOCCHIO
- 200 g di rabarbaro
- 200 ml di succo di rabarbaro
- 50 g di lamponi, congelati
- 1 finocchio
- Sale a. d. mill
- Pepe a. d. macinato
PER I RAVANELLI
- 1 mazzo di ravanelli
- 50 ml di aceto
- 25 g di miele
- 100 ml di acqua
- 3 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 50 ml di olio di lino
ESTRATTI
- 100 g di insalata di erbe selvatiche
- Erbe per guarnire
Preparazione
- Pelare gli asparagi, condirli con sale e zucchero e metterli uno accanto all’altro in un sacchetto per il sottovuoto con il burro e sigillare sottovuoto. Cuocere gli asparagi a bagnomaria a 75 °C per 13 minuti in una pentola sous vide.
- Per preparare l’insalata di rabarbaro e finocchio, pulire il rabarbaro e metterlo in una piccola padella con il succo di rabarbaro e i lamponi congelati. Salare e pepare e cuocere per 12-15 minuti fino a quando non sarà morbido. Quindi spolpare con una forchetta e lasciare raffreddare. Pulire il finocchio e tagliarlo a strisce sottili.
- Pulire i ravanelli. Portare a ebollizione l’aceto, il miele, l’acqua, i chiodi di garofano, i semi di ginepro e di coriandolo e versare sui ravanelli (i ravanelli devono essere coperti). Mettere in salamoia per almeno 30 minuti, ma preferibilmente per diversi giorni.
- Preriscaldare il grill a 200 °C con il coperchio chiuso.
- Togliere gli asparagi dal brodo e grigliarli per qualche minuto a fuoco diretto. Tagliare gli asparagi a metà e dividerli nei piatti. Affettare i ravanelli e marinare il rabarbaro e il finocchio nel liquido di decapaggio e nell’olio di lino.
- Aggiungere il rabarbaro e il finocchio agli asparagi e completare con l’insalata di erbe selvatiche e un po’ di condimento.
