Turbot grillé avec tapenade de crabes de la mer du Nord et fenouil
Préparer du poisson est compliqué ? Avec cette recette, nous allons vous convaincre du contraire. Le turbot est rapidement grillé et avec les garnitures fraîches, on obtient un plat unique.
Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
POUR LE TURBOT
- 1 turbot d’environ 1,8-2 kg
- 2 cs d’huile végétale
- Sel du moulin
- Poivre du moulin
POUR LA TAPENADE DE CRABE
- 100 g d’olives mélangées et dénoyautées
- 50 g de tomates séchées
- 2 tomates
- 1 poivron jaune
- ½ bouquet de persil plat
- Jus de ½ citron bio
- 25 ml d’huile d’olive
- 200 g de crevettes de la mer du Nord
- Sel du moulin
- Poivre du moulin
POUR LE FENOUIL
- 300 g de fenouil
- Jus de ½ citron
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 25 ml d’huile d’olive
- ½ bouquet d’aneth
Préparation
- Préchauffer le gril à 380 °C avec le couvercle ouvert.
- Rincer le turbot sous l’eau courante et l’éponger. Couper le bord extérieur des nageoires (il ne se mange pas et brûle très rapidement). Inciser ensuite le ventre et le côté dorsal de manière régulière. Frotter avec de l’huile et assaisonner de sel et de poivre.
- Griller le poisson au-dessus de la BoostZone pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Réduire ensuite la chaleur à 180 °C, fermer le couvercle et terminer la cuisson du turbot pendant 10 minutes supplémentaires.
- Nettoyer le fenouil, le couper en deux, retirer le trognon et le raboter très finement. Mélangez le jus de citron, la moutarde, le miel et l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Effeuiller l’aneth et le couper finement. Mélanger tous les ingrédients préparés.
- Pour servir, répartir la tapenade sur le poisson et l’accompagner de la salade de fenouil.
