Filetto di agnello in crosta di pistacchi e gratin di asparagi e patate
Siete ancora alla ricerca della cena di Pasqua perfetta per tutta la famiglia? Che ne dite quest'anno di un delizioso filetto di agnello alla griglia con una crosta di pistacchi? Servito con una crema gratinata e verdure grigliate, se questo non vi stuzzica l'appetito. È un piatto che richiede un po' più di tempo, ma ne vale sicuramente la pena. Scoprite subito cosa c'è da sapere e come preparare questa deliziosa ricetta!
Tempo di preparazione 90 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 4 porzioni
Asparagi e patate gratinate
- 600 g di patate
- 2 cucchiai di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di latte
- 100 g di panna
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiai di pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 200 g di formaggio Gouda
- 500 g di asparagi
Crosta di pistacchio
- 70 g di pistacchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di pangrattato
- 1 pizzico di sale
- 0,5 cucchiai di pepe
- 0,5 cucchiaini di timo
- 50 g di burro
Filetto di agnello
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 600 g di filetti di agnello
- 2 cucchiai di senape
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Contorno di verdure
- 3 carote
- 1 cipolla rossa
- 1 zucchina
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per il gratin di asparagi e patate:
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili 4-5 mm.
- Sciogliere il burro in una padella, schiacciare l’aglio e soffriggerlo brevemente.
- Deglassare con latte e panna e condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
- Portare brevemente a ebollizione la salsa, aggiungere le fette di patate e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare l’intero composto in una pirofila, stenderlo in modo omogeneo e cospargerlo di formaggio grattugiato.
- Ora pelate gli asparagi e aggiungete un altro strato di formaggio.
Per la crosta di pistacchi:
- Tritare i pistacchi, le cipolle, lo spicchio d’aglio e il pangrattato con il tritatutto.
- Ora mescolate il tutto con sale, pepe, timo e burro.
- Stendere l’impasto su carta da forno e stenderlo in modo uniforme.
- Congelare la massa.
Per il filetto di agnello:
- Cuocere brevemente i filetti di agnello su ogni lato sul barbecue a 450°C.
- Togliere dalla griglia e mescolare i filetti con senape, sale e pepe.
- Quindi, posizionarlo su una teglia da forno e lasciarlo riposare.
Per la guarnizione di verdure:
- Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti.
- Ora mettetelo in una padella con il burro chiarificato.
Completamento:
- Arrostire il gratin a 250°C per circa 45-60 minuti nel SEVO con il coperchio chiuso.
- Rosolare le verdure sulla griglia per 5-6 minuti e condirle con sale e pepe.
- Tagliare la crosta di pistacchio a strisce e disporle sulla carne.
- Cuocere ora la carne sul barbecue a 200°C per 5-8 minuti.
