Taquitos vegani con ripieno di verdure
Fiesta, fiesta Mexicana - ed è esattamente quello che abbiamo per voi oggi: taquitos. Ma non quelli tipici con ripieno di pollo o carne macinata, bensì completamente vegani. Sebbene siano fatti con lo stesso impasto dei tacos, sono molto più piccoli e vengono arrotolati come sigarette. Questo li rende ideali come finger food alla prossima festa o per una serata intima con amici e familiari.
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 10 porzioni
- 400 g di patate
- ½ cucchiaio di olio
- 140 g di carote
- ½ cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 180 g di piselli (ceci)
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di semi di cumino macinati
- ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaio di sale
- ¼ di cucchiaino di paprika in polvere (affumicata)
- Fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
- Pepe nero
- 60 ml di brodo vegetale
- 140 g di formaggio vegano
- Condimento per tacos (facoltativo)
- 8 – 10 tortillas
Preparazione
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e farle bollire in acqua salata per circa 13 minuti.
- Scolare l’acqua e schiacciare le patate.
- Infine, aggiungere un goccio di latte vegetale a scelta per creare una purea cremosa.
- Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla nell’olio per circa 3 minuti.
- Grattugiare la carota e aggiungerla insieme all’aglio tritato e a tutte le spezie.
- Friggere per un altro minuto.
- Deglassare con il brodo vegetale e aggiungere i piselli. (I piselli in scatola non devono essere cotti)
- Fate sobbollire ancora per qualche minuto, finché la carota non sarà morbida.
- Aggiungere il purè di patate e il formaggio.
- Mescolare brevemente con una forchetta.
- Insaporire il composto con sale e pepe. Se volete, potete aggiungere del peperoncino.
- Preriscaldare il forno a 210°C.
- Distribuire 2-3 cucchiai di ripieno su ogni tortilla e arrotolare strettamente.
- Disporre le tortillas ripiene una accanto all’altra su una teglia da forno.
- Spennellare la tortilla con olio e cospargere con il condimento per taco, se desiderato.
- Infornare per circa 16-20 minuti fino a quando non saranno dorati.
Avrete dei taquitos croccanti, gustosi e, soprattutto, vegani. Serviteli con guacamole o salsa fatta in casa.
