Las patatas fritas más crujientes
Las patatas fritas son un clásico entre las guarniciones. No es de extrañar, ya que estas delicias crujientes y sabrosas combinan muy bien con carnes, pescados y verduras. Aunque en casa y en los restaurantes las patatas de bolsa suelen acabar en el plato, desgraciadamente no son el centro de atención debido a su función como guarnición. Creo que esto tiene que cambiar. Con más atención y, sobre todo, la técnica adecuada, la guarnición puede convertirse en el punto culminante de toda la comida.
- 12 patatas medianas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- abundante sal marina
- Pimienta recién molida
- Tomillo y romero (opcional)
Cómo hacer la patata asada perfecta
El secreto de unas patatas fritas crujientes y esponjosas reside en“machacarlas”. Una vez cocidas, se aplastan ligeramente con un pasapurés. Esto aumenta la superficie de las patatas. La proporción entre la parte interior esponjosa y la superficie crujiente se optimiza.
El grado de aplastamiento de las patatas depende del gusto de cada uno. Si le gustan muy crujientes, se pueden aplanar hasta un grosor de sólo unos 2 cm.
Sin embargo, personalmente recomiendo no excederse. La combinación de ingredientes crujientes y esponjosos es lo que hace que una patata frita sea tan deliciosa. A mí me gusta más cuando las patatas se aplastan un tercio.
Por cierto: si puede elegir, asegúrese de utilizar patatas harinosas. El resultado será especialmente crujiente en una freidora de aire caliente, pero por supuesto el horno clásico también funciona como alternativa. Precocer brevemente las patatas en agua con sal hace que queden esponjosas y esponjosas.
Preparación
- Pelar las patatas y cocerlas previamente en agua con sal durante 10 minutos.
- Escurrir el agua, colocar las patatas en un bol y mezclarlas con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Colocar las patatas marinadas en la cesta de la freidora de aire (alternativamente en una bandeja de horno para prepararlas en el horno) y prehornear a 190 °C durante 30 minutos.
- Sacar las patatas y aplastarlas en el cestillo (o en la bandeja de horno) con un pasapurés.
- Mezclar las hierbas con el aceite de oliva y verter sobre las patatas. Hornear las patatas a la misma temperatura durante 25 minutos más hasta que la superficie esté bien crujiente.
Consejo
Por supuesto, puedes elegir las hierbas que más te gusten. El romero y el tomillo son las clásicas, pero la salvia también sabe muy bien con patatas fritas.
Es importante rociar previamente las hierbas con aceite de oliva para que no se quemen en la freidora de aire caliente. Si desea dar más sabor a las patatas, ate las hierbas en un manojo y úntelas sobre las patatas antes del segundo ciclo de horneado. Los dientes de ajo también son estupendos para aromatizar las patatas.
