Coquille Saint-Jacques grillée dans sa coquille avec papaye et relish de tomates et poivrons épicés

Préparation

1. Préchauffer le gril à 500 °C avec le couvercle ouvert.
2. Ouvrir la coquille Saint-Jacques avec un couteau de table et détacher délicatement la chair le long du couvercle. Détacher de la même manière la partie inférieure et nettoyer la coquille Saint-Jacques (enlever le muscle).
3. Peler la papaye, l’épépiner et la couper en cubes. Epépiner les poivrons et les couper en dés. Couper les pois mange-tout en petites lanières. Nettoyer les oignons de printemps et les couper en morceaux obliques. Mélanger la papaye, les poivrons, les pois mange-tout et les oignons de printemps avec 2 cuillères à soupe d’huile d’amande et assaisonner de sel. Répartir ensuite dans les barquettes et placer sur la zone de gril normale.
4. Mélanger les moules avec le reste de l’huile, saler et faire griller sur la BoostZone pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Les placer ensuite dans les coquilles, réduire la chaleur à 140 °C et terminer la cuisson pendant 4-5 minutes avec le couvercle fermé.
5. Pour servir les noix de Saint-Jacques, ajouter le relish de tomates et de poivrons si nécessaire.