Sauce au curry
Ingrédients
Quantité 500 ml
POUR LA SAUCE
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de concentré de tomates
- 45 ml de vinaigre de framboise
- 150 ml de bière de malt
- 200 ml de jus de tomate
- 75 ml de ketchup à la tomate
- 2 cs de miel d’acacia
- 1 c. à c. de poudre de curry
- ½ paprika en poudre, fort
- 1 cc de paprika en poudre, doux
- Sel du moulin
Préparation
- Pour la sauce, éplucher l’oignon et l’ail et les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile dans la casserole et y faire suer l’oignon et l’ail.
- Ajouter le sucre et le concentré de tomates et laisser brûler légèrement au fond de la casserole en remuant. Déglacer avec le vinaigre et verser la bière. Ajouter le jus de tomate, le ketchup et le miel.
- Ajouter les épices, saler et faire réduire la sauce curry jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Cette opération dure environ 12-15 minutes.
- Ensuite, réduire en purée très fine à l’aide d’un mixeur-plongeur.
- Fermer hermétiquement et stocker au frais et au sec jusqu’à l’utilisation, idéalement dans des récipients sous vide. Bien emballée, la sauce curry se conserve au moins 7 à 9 jours.
