Herbst 4. Oktober 2023

Gefüllter Kürbis mit Champignons und Reis

Gefüllter Hokkaido ist ein unkompliziertes Ofengericht für den Herbst. In diesem Rezept wird der Kürbis mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Champignons, Lauch und Parmesan gefüllt und anschließend im Ofen überbacken. Etwas Majoran und Zimt sorgen für eine würzige, leicht herbstliche Note.

Vorbereitung 30 Minuten Zubereitung 45 Minuten

Da Hokkaido nicht geschält werden muss, lässt er sich besonders einfach zubereiten. Das macht den gefüllten Kürbis zu einer guten Wahl für ein vegetarisches Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

2 kleine Hokkaidokürbisse
500 g Champignons
1 Stange Lauch
¼ Knollensellerie
200 g Reis
2 EL Sonnenblumenöl
150 g Parmesan
100 g Schmand
350 ml Gemüsebrühe
2 TL getrockneter Majoran
¼ TL ZimtSalzPfeffer

Zubereitung

Kürbis vorbereiten Die Hokkaidokürbisse gründlich waschen und jeweils längs halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Kürbis vorgaren Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbishälften etwa 20 Minuten vorgaren. Das Fruchtfleisch sollte anschließend bereits etwas weicher sein, aber noch ausreichend Stabilität für die Füllung haben.
Reis kochen Während der Kürbis im Ofen ist, den Reis nach Packungsanweisung garen. Anschließend beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln. Für eine besonders gleichmäßige Füllung kann das Gemüse portionsweise mit einem Universalzerkleinerer vorbereitet werden.
Füllung zubereiten Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Lauch und Sellerie hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
Abschmecken Den gekochten Reis unter das Gemüse heben. Gemüsebrühe, Schmand, Majoran und Zimt hinzugeben und alles gut vermengen. Etwa 100 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Hokkaido füllen Die vorgegarten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Die Reis-Champignon-Mischung großzügig darin verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Gefüllten Kürbis überbacken Die gefüllten Hokkaidohälften für weitere 20–25 Minuten bei 200 °C backen. Der Kürbis ist fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt und der Parmesan goldbraun geworden ist.

Kann man die Schale vom Hokkaidokürbis mitessen?

Ja. Die Schale des Hokkaidokürbisses wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Deshalb muss der Kürbis vor der Zubereitung lediglich gründlich gewaschen werden