Grillen 24. Mai 2022

Tipps & Tricks für perfekte Ergebnis

Um das perfekte Ergebnis zu erhalten, sollten auch perfekte Temperaturen erreicht werden. Hier geben wir einen Überblick, welche Temperaturen wofür geeignet sind.

80-150 °C Low & Slow
Pulled Pork, Spareribs, Brisket

120-180 °C Niedrige Hitze Würstchen, geräuchertes Fleisch, Fisch

150-180 °C Niedrige Hitze
Gemüse

160-180 °C Niedrige Hitze
Obst, Salate

170-200 °C Mittlere Hitze
Fleischersatz-Produkte
Käse, Soja, etc.

180-230 °C Mittlere Hitze
Geflügel, Kuchen

230-320 °C Hohe Hitze
Pizza, Kartoffeln im Drehspießkorb

500 °C BOOST
scharfes Anbraten, z.B. Steaks

VOLLE HITZE
Ausbrennen zum Reinigen

KERNTEMPERATUREN
Damit man auch die Kernthermometer im Blick hat, folgen zu guter Letzt die idealen Kerntemperaturen:

ROASTBEEF UND RINDERSTEAK
53-55 °C (medium-rare)
60-65 °C (medium-well)

SCHWEINEFLEISCH
71 °C

LAMMFLEISCH
60-62 °C (rosa)
71 °C (medium)

GEFLÜGEL, RINDERHACK &
BURGER
74 °C

Nicht nur das richtige Grillen, sondern auch das richtige Würzen will gelernt sein.

Regel: Gewürze dürfen nur in Maßen verwendet werden.
Sie sollen den Eigengeschmack untermalen und nicht übertünchen.
Regel: Gewürze und Marinaden sollten früh genug ans Fleisch gebracht werden.
Regel: Salze kommen ganz zum Schluss, da sie das Fleisch austrocknen.

GEWÜRZE
Klassische Gewürze zum Grillen sind: Salz, schwarzer Pfeffer und Cayenne Pfeffer, Paprika, Chili-Pulver und etwas Zucker.

Ein Tipp: Verwende lieber verschiedene Gewürze und nicht zu viel von einem,
sonst kann das Experiment schnell schief gehen.

Wenn man viele Gewürze kennt und weiß, was einem schmeckt, kann man sich ruhig mutiger an Gewürze wagen und selber testen und kombinieren. Weniger ist meist mehr – nachwürzen ist besser als das Grillgut beispielsweise zu versalzen.

KRÄUTER
Kräuter sind ideal VOR und NACH dem Grillen. Während des Grillens verbrennen die schmackhaften Kräuter allerdings sehr schnell, daher eignen sie sich nicht für den direkten Kontakt mit Hitze.

Als Marinade im Vorfeld oder zur Dekoration im Nachhinein eignen sich besonders
gehackte Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin oder Schnittlauch.